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当下火锅店的动态和趋势

浏览:93 发表时间:2020-06-22 14:47:31
                         火锅彰显扩张优势
当一批高端餐饮受到政策影响,寻找出路时,却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣,火锅这种毛利高、可复制性强的业态,在寒冬中显示出扩张优势。无论通过加盟连锁,还是自己直营的方式,不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中,火锅的优势再度显现出来,不止保持了高毛利和良好的营业额,甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 
                         炖涮锅打造第四派 
  中国餐饮业态中,火锅因用人少、复制易接地气而广为流行。传统火锅有三大流派:粤派粥水打边炉,渝派红汤涮食杂,京派清水涮羊肉。近年来,一种新的火锅形式悄然兴起,如冷锅鱼、羊蝎子等。这类火锅的一个突出特点是,主材事先在厨房制熟,然后端至餐桌,客人先吃主材,然后加汤涮料。从烹饪技法的角度看多是先炖后涮,因此,东方美食董事长刘广伟将此类火锅命名为“炖涮锅”。
炖涮锅既是一种业态的名称,也是一类产品的名称,“炖涮派”可以作为火锅的第四种流派,即粤派、渝派、京派、炖涮派。刘广伟希望这个命名,可以方便食客的表达,可以方便餐饮人的交流,可以推动这一业态的企业发展。按照主材的不同,炖涮锅可以分为多个品类,有牛肉类、羊骨类、猪肉类、鱼类、禽类、豆腐类等。 
                         火锅外卖如火如荼
火锅竞争激烈吗?非常激烈!面对竞争如何突围?以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场,把生意做到餐厅之外去。海底捞那些众多粉丝,未能进店消费的顾客,都是外卖的主要对象,既解决他们的消费难题,同时加大收入来源。


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